Plante vivace qui donne de grandes feuilles très parfumées en forme de rosette d'où s'échappent une hampe florale qui peut atteindre 2 m. La racine est longue et charnue. Les feuilles, fraîches et séchées, aromatisent les viandes, les sauces, les potages etc. Les graines parfument les desserts et les tiges jeunes peuvent être préparées en fruits confits.