Le Poulard d’Auvergne est une variété de blé Poulard, à mi-chemin entre les blés tendres et les blés durs : certains grains sont jaunes opaques comme du blé tendre; d’autres ressemblent aux blés durs vitreux et presque transparents.
C’est un blé vigoureux, à paille haute très rigide, jusqu' à deux mètres de hauteur ; il se caractérise par ses jolis épis aux grains épais et renflés à barbe noire. Historiquement, il était plutôt utilisé comme un blé dur en semoulerie (pour la production de pâtes surtout, mais aussi de biscuits) et cultivé dans le Puy-de-Dôme d'où son nom de Poulard d'Auvergne (on attribue aussi son nom à ses grains épais et renflés qui feraient penser à une poule engraissée). C’est un blé rustique, résistant aux grandes chaleurs, qui ne verse pas malgré sa haute taille et dont les rendements sont modérés mais constants.