Mythe ou réalité : les différentes allusions aux bovins attribuées à cette jolie Saponaire (Vaccaria = vache ; vachère, saponaire des vaches...) viennent du fait que l'on prétend que sa consommation par les bovidés favoriserait leur production de lait.
Annuelle à racines pivotantes. Sa forme très particulière en pyramide et ses fleurs roses à calices côtelés lui sont caractéristiques. Floraison en été, plante mellifère. Autrefois considérée comme une mauvaise herbe dans les champs de blés, elle est aujourd'hui en voie de disparition. H = 30 à 60 cm.