Le persil tubéreux, ou à grosse racine, rappelle le persil frisé ou plat. Celui-ci est essentiellement cultivé pour sa racine, ce qui lui vaut son nom. Les racines, longues d'une quinzaine de centimètres, ont un goût situé à mi-chemin entre le céleri-rave et le panais. Elles se consomment crues, comme des carottes râpées, ou cuites dans des poêlées ou pour agrémenter des purées.
Les feuilles sont également comestibles et aromatiques et s'utilisent de la même manière que le persil commun. A cueillir avec parcimonie car lorsqu'on enlève du feuillage, la croissance de la racine est ralentie.
Ce légume "oublié" est de plus en plus remis au goût du jour par de grands chefs cuisiniers.